BACALAO TRADICIONAL


Tiempo de Preparación: 1 hora

Dificultad: Medio

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Autor: Chef Ana Paula

Porciones

Total de porciones: 4

Ingredientes

  • 500 gr de lomos de bacalao
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pza grande de cebolla picada
  • ½ kg de jitomate picado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 300 gr de papitas cambray
  • 1 taza de agua (250 ml)
  • 100 gr de aceitunas sin hueso
  • 100 gr de alcaparras
  • 5 pzas de chiles güeros en vinagre

Preparacion

  1. Un día antes, colocar los lomos de bacalao en un recipiente y cubrirlos con agua muy caliente. Dejar reposar por media hora y posteriormente tirar el agua salada. Repetir este procedimiento tres veces o hasta que el agua de reposo esté transparente. Limpiar el bacalao, quitando espinas y cartílagos, dejando sólo la carne. Reservar.
  2. En una olla caliente, colocar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que tenga un tono transparente. Añadir el jitomate y el perejil picados. Cocinar a fuego bajo hasta que le jitomate tome un color anaranjado. Añadir las papitas cambray y el agua. Tapar y cocinar por 10 minutos.
  3. Agregar el bacalao limpio y desmenuzado, las aceitunas sin hueso y las alcaparras. Mezclar, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Añadir los chiles güeros en vinagre. Rectificar sazón, cuidando la cantidad de sal, ya que aunque desalamos el bacalao, pudo conservar un poco.
  4. Servir y ofrecer.

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